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满园“野”色关不住 6大野菜食用指南

2014-03-17 15:52:21 来源:户外资料网 中国鞋网 http://www.cnxz.cn/

  【中国鞋网-户外美食】当北方积雪融化,南方春雨如酥,绿油油的时令野菜初冒枝头之时,无论是口味偏重的北方,抑或是偏好清淡的岭南,此时此刻,野菜都已经成为这个季节的某种符号。

  香椿芽

  在江西、湖南、云南一带,这个时节,香椿芽是最时兴的食材,枝头的最顶端散发出淡淡的芳香,缭绕的鲜味随风飘过,等待香椿芽在舌尖逐渐飘开清脆中的香气,自得其乐。

  值得一提的是,香椿营养丰富,具有养肝润肺的功效。俗语称:“常吃香椿菜,一生不染病。”

  常见的香椿芽菜式除了香椿芽煎蛋,还有香椿拌豆腐,或是与肉碎、马蹄碎一起,包上大蕉叶或生菜,卷着吃也十分爽脆,满口香气。值得提醒的是,香椿芽过水的时间不宜过长,否则将失去好的口感。

  藏身地:江西

  对于江西人来说,香椿芽是再熟悉不过的春季佳品了。因当地气候宜人,土壤环境十分适应香椿的种植和生长,因此香椿的品质被普遍认可。而在江西,除了三月份的香椿嫩芽受热捧,关于香椿的其他产品亦很热销,比如脱水香椿,香椿鸭罐头等等。

  野水芹

  如果说西芹散发的是香甜爽口的特质,那么野水芹则截然不同,唯生长于天然山溪清澈小涧的环境中,它的味道有来自溪水中的淡淡清香,唇齿间留有特有的清甜,爽脆而富有水分。相比西芹,它更具有下里巴人般的气质,野而不粗。除此之外,它被称为“血管的清道夫”。

  另外,野水芹适合清炒,无须过水汆烫。

  藏身地:湖南

  从头年10月份至3月份,湖南山间溪畔,或是平地沟旁抑或是菜园水圳旁,这些水湿的环境中,野生水芹长得十分旺盛,几乎随时能采。在《吕氏春秋·本味篇》有记载,“菜之美者”有“云梦之芹”,指的便是洞庭湖古云梦泽南界。因所处环境阴湿的关系,人们在吃水芹前会反复清洗。

  灵芝叶

  它并不是灵芝的叶子,不过外形却与灵芝有着几分形似,大片圆形的叶子,又像开着的伞一般,吃起来爽口而润滑。具有多种维生素的灵芝叶,其实具备解毒清热的功效,是护肝的佳品。春季的灵芝叶,通常用蒜瓣清炒就足够滋味了。

  藏身地:湖北

  在湖北一带,灵芝叶作为应季野菜的一种,常被休闲度假景区餐厅所收购,用来上汤,或是打边炉涮着吃,抑或是在高汤、鸡汤汆烫着吃,都别有一番滋味。待阳春三月,这一类食材正在逐渐被外地所收购。

  灰桃菜

  山野中生长的灰桃菜,分为红、白两种,具有特别鲜香气息,柔和而不刺鼻,芬芳嫩脆,具有养心提神的功效。据说它还拥有提高记忆力,且促进吸收鱼类或肉类蛋白质等食效。

  藏身地:云南

  曾在云南旅游过的人对灰桃菜或许并不陌生,它常作为当地的特色菜被推荐给游人品尝。做法简单,与蒜蓉一起炒,或是上汤,都受到不少外地游人的喜爱。而今,随着云南菜走遍全国各地,灰桃菜的认知度也逐渐提高,春季,云南菜馆中常有灰桃菜的身影,绿油油的模样,细嚼还带着甘甜。

  洱海菜

  形似蒜薹的洱海菜并不常见,它生长在沿海,对于生存环境以及水质有着特殊的需求。有些时候,人们用它来直接判断水质是否受到了污染,比如如果水中长有洱海菜,可以基本确定水质无污染,于是它也被称作“环保菜”。

  而这一味长于海边的野菜具有软坚散结,化痰散积,解毒消肿等功效,是春季不得不尝的佳品。

  藏身地:云南

  滑溜溜的洱海菜作为云南特色菜,常被菜馆作为野菜中的代表,而今已经日渐广为人知。它们多生长于大理洱海中,作为天然的海菜,不受污染,口味独特,且容易烹饪,于是推广的速度亦十分快。

  野泥蒿

  在广东已经比较普遍的野泥蒿常出现在湘菜馆中,健脾胃助消化的它已经受到市场的认可。三四月份则是食用的最佳时期。它的气味尽管特别,但入口柔和,有淡淡的清香,与腊肉腊肠的搭配往往能凸显其特质,格外爽脆,且具有降血压、健脾促消化等作用。

  藏身地:湖南

  而今在一些湖南的旅游线路中,到江边采摘野泥蒿也是乐趣之一。湖南洞庭湖的野泥蒿味道更浓郁,而今是市场上最受捧的野菜之一。

  这个时节到湖南走一遭,野泥蒿炒腊肉是不可错过的一味美食。不过现在随着人工养殖的泥蒿越来越多,野泥蒿在市面上越来越少见,产量少的同时,采摘则需要及时,不少已经被外地餐厅所收购,而它浓郁的特色香气正在逐步飘向更远方。

  食用指南

  3月,待积雪已经融化后,树木发春芽的时期就到了。于是,尽管我们在市面上看到的野菜并不多,但是这个时期的时令野菜确是全年中品种最多最丰富的,而它们多半被勤快的餐厅给收走。

  野菜要怎么吃才能凸显其特质呢?一般而论,口感清淡的食材适合搭配野菜,而原味烹饪则为最佳的做法。

  除此吃法和做法之外,保鲜也是需要注意的。将它们装在泡沫箱内,或是放入保鲜盒中,再放入0℃左右的冰箱,这样便受冷不会过快,能保存3天左右。

  推荐吃法

  最近,常年出品以四季为主线的广州四季酒家推出最新野菜菜式。除了食材比往年更为丰富,做法上亦有所创新。

  △香椿煎蛋 常见的香椿煎蛋,是切碎的香椿混在蛋饼中,这种家常菜的做法早已为人熟知,不过近日在四海酒家中,香椿煎蛋有了新花样,从枝头摘下的红香椿芽保留着原貌,它们被调好的蛋汁裹好后放入油锅中过一轮,香脆而可口的原枝香椿煎蛋便可上桌了。

  △咸骨浸海菜 将洱海菜切至长短一致,根根分明,与腌制的咸猪骨汤中汆烫,时间不宜过长,以保留洱海菜的鲜嫩与爽脆。爽滑口感的洱海菜,与咸香味搭配得相得益彰,清甜宜人。

  △石头挑土鸡蛋 蒸煮煎炸,关于鸡蛋的做法总是千奇百怪,看似简单,却又暗藏诸多玄机。这道“石头挑鸡蛋”,里面有香椿的搭配,不仅味道特别,气氛更是独具一格。而今在餐厅中流行的现场烹调不失为调节气氛的环节,除此之外,整个烹饪过程呈现出动态的愉悦。而香椿粒在翻炒中散发出清香,着实诱人。

  △树花炖肉汁 生长在云南高山林海中的树花,质地柔软,形色有如棕黄色胡须,每逢春风荡漾之时,当地农民便出门寻找。将其与瘦肉一起清炖,能发挥其补虚固本益肾、提高免疫力等食疗功效。其味清甜甘香,回味无穷。(中国鞋网-最权威最专业的鞋业资讯中心)

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